Бешбармак

В степях Казахстана Язь приготовил 500 литров традиционной похлебки — бешбармак. Блюдо это очень вкусное, и его легко повторить дома или на даче.

Для бешбармака вам понадобится:

хороший кусок баранины с костями - 2 кг

мякоть конины — 1 кг

вода — 3 л

мука — 500 гр

яйца — 2 шт

луковицы — 3 шт

соль, перец по вкусу

Первым делом все мясо очищаем от пленок и тщательно промываем холодной водой. Режем его крупными кусками, выкладываем в казан и заливаем 3 литрами воды. Теперь мясо будет вариться не менее 2-х часов. Периодически необходимо снимать с его поверхности пенку. Также, по желанию, можно добавить к мясу целую луковицу — так бульон будет насыщеннее. Пока варится мясо, займемся приготовлением лапши для бешбармака.

В муку разбивам пару яиц, вливаем 100 грамм воды, соль по вкусу, а затем руками замешиваем тесто. Даем ему "отдохнуть" минут 20, потом еще раз промешиваем и делим на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатываем (2 мм в толшину) и тонкие листы обсушиваем на солнце, чтобы они немного затвердели. Обсушенное тесто разрезаем на крупные квадраты и еще раз их подсушиваем.

К тому времени уже готово мясо. Вынимаем крупные куски из казана в большую посуду, а сам бульон еще раз дополнительно процеживаем. В кипящий бульон закладываем нашу лапшу (делаем это аккуратно, частями, чтобы куски теста не слиплись) и варим 5 минут. Шумовкой вынимаем тесто в плоскую посуду и выкладываем на него куски мяса. Сверху посыпаем нарезанным полукольцами луком. Едят бешбармак рукам, а запивают бульоном, разлитым по пиалам.

Смотрите полную версию