Баарш

В горах Чечни Язь попробовал блюдо настоящих горцев — баарш или фаршированный рубец (часть бараньего желудка). Считается настоящей "мужской" едой! Приготовить такое блюдо можно и на собственной кухне.

Вам понадобится:

бараний рубец — 300 г

сало — 200 г

субпродукты: печень, легкое, почки — по 100 г

сердце — 200 г

репчатый лук — 1 шт

рис — 30 г

соль и перец по вкусу

Рубец необходимо тщательно вычистить и промыть. Затем приступаем к фаршу, которым будем начинять бараний желудок. Мелкими кубиками нарезаем все субпродукты: печень, легкое, сердце, почки, сало, туда же добавляем порезанный лук и промытый рис. Полученную смесь солим и перчим. Закладываем получившийся фарш в желудок и аккуратно его зашиваем. Варится баарш в подсоленное воде не меньше 4 часов!

За это время можно приготовить галушки и чесночный соус, с которыми принято подавать баарш на стол.

Для этого вам понадобится:

кукурузная (или пшеничная) мука — 200 г

куриное яйцо — 1 шт

5-6 зубчиков чеснока (для соуса)

вода — 0,5 стакана

мясной бульон

соль

Муку насыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, разбить туда яйцо и налить воду. Замесить тугое тесто и дать ему "отдохнуть" 20 минут. После этого разделить тесто на 2 части и раскатать до 1 см в толщину. Получившиеся пласты нарезать на полоски по 2 см. Чтобы получились галушки, каждую полоску теста необходимо придавить тремя пальцами и придать ей закругленную форму. Отварить тесто в мясном бульоне в течении 3-4 минут.

В пиалу раздавить (или мелко порубить) чеснок и залить мясным бульоном.

Готовый баарш нужно освободить от ниток и подавать к столу вместе с галушками. Есть блюдо обязательно горячим, обмакивая мясо и галушки в чесночный соус.

Смотрите полную версию